Ciudad de México 4 de diciembre 2024. El restaurante de la vinícola Lomita en Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja California: Lunario, recibió el premio “Sustainable Restaurant Award”, otorgado por 50 Best Restaurants Latinoamérica en su edición 2024.
En conferencia de prensa celebrada en la CDMX, Fernando Pérez, propietario; Valentina Ortiz, Academy Chair; y Sheyla Alvarado, Chef, detallaron los aspectos y prácticas por los que el feudo gastronómico se hizo acreedor a este prestigiado reconocimiento.
Al respecto explicaron que el restaurante cuenta con un abastecimiento sostenible, su menú está en constante evolución mensual, destaca por su enfoque en la estacionalidad y el uso de productos locales.
En su audaz decisión por mantenerse local y reducir su huella ambiental, han eliminado la carne de res de su menú, disminuyendo su radio de abastecimiento de más de 1,000 kilómetros a sólo 50 kilómetros.
Para reducir el impacto ambiental, no se genera desperdicio enviado a vertederos, reutilizando frascos de vidrio para conservas y fermentos, así como recipientes más grandes para el transporte de frutas y verduras.
Para evitar el desperdicio de alimentos, se mantiene un menú flexible que se adapta según los ingredientes disponibles. Cualquier excedente de frutas o verduras se conserva y se envasa para su venta.
El equipo de cocina reutiliza, de forma creativa, los subproductos en nuevos platos y convierten los materiales en abono para enriquecer el suelo de la Lomita y Finca La Carrodilla.
Fernando Pérez, Valentina Ortiz y Sheyla Alvarado.
Por su inquebrantable dedicación a la defensa de la región y sus esfuerzos por preservar el paisaje natural, la agricultura y el medio ambiente del Valle de Guadalupe, Restaurante Lunario ganó el premio Restaurante Sostenible por parte de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2024.
Además, se destacó la aportación de la Chef del restaurante, Sheyka Alvarado, proveniente del Estado de Sonora, quien estudió la carrera de Gastronomía en la Universidad Autónoma de Baja California, realizando pasantías en los restaurantes: Cosme de Nueva York, Sud777 de la Ciudad de México, y Mirazur de la Riviera Francesa.
Desde muy joven formó parte de la segunda generación de chefs de la escena gastronómica de Baja California. Bajo su liderazgo, el menú de Lunario, desde su apertura, ha evolucionado hasta convertirse en uno de los conceptos culinarios más innovadores y vanguardistas de la región.
La Chef Alvarado ha logrado un gran respeto entre la prensa, colegas y comensales, gracias a su compromiso con la cocina de Baja. Ha recibido menciones de la American Culinary Institute, Condé Nast y The New York Times.
Su Restaurante Lunario ingresó en 2023 a la lista de 50 Best Restaurants Latinoamérica y fue reconocido con una Estrella Verde de la Guía Michelin en 2024.