- Fusionarán la cultura y los sabores de la cocina mexicana y la de Indonesia
CDMX 3 de septiembre 2021. Mediante una cena que tendrá verificativo el próximo 9 de septiembre, con la fusión de la tradicional cocina mexicana y la de Indonesia, el icónico restaurante que por 74 años ha rescatado y mantenido los sabores de la gastronomía de nuestro país, La Poblanita de Tacubaya, celebrará los 200 años años del calificado como “Mejor Chile en Nogada del Mundo” y el bicentenario de la Independencia de México.
Con el fin de dar a conocer esta doble celebración e invitar al público a disfrutar de este gran festejo, el Chef de La Poblanita de Tacubaya, Adalberto Díaz Laredo, en compañía de María de los Ángeles Ramírez Rodríguez, vocera del feudo culinario; Oliver Romo Miranda, representante de la asociación Hypatia; Eni Sulistyaningsih, Presidenta de la Diáspora Indonesia en México; y Eva Triana Sari, Consejera de la Embajada de Indonesia en México, anunciaron en conferencia de prensa los pormenores de esta cena fuera de serie.
Tuvimos la oportunidad de constatar que sí es el mejor Chile en Nogada del mundo, ya que durante el evento lo probamos, y coincidimos en denominarlo como “rey de reyes” de la gastronomía nacional, cuya temporada inició el pasado mes de julio y concluirá en noviembre para el deleite sus comensales y los paladares más exigentes que no podrán dejar de degustarlo acompañado de entradas y postres tailandeses, en una fusión extraordinaria de sabores, colores y culturas de ambos países.
El Chef Adalberto compartió que en esta cocina se realizó una labor importante, al ser donde cocinaron los Chiles en Nogada que se presentaron ante la UNESCO cuando nuestra gastronomía recibió el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, hace once años.
Afirmó que lo más importante de México es la cultura y su gente y exhortó a los representantes de la prensa asistentes a seguir promoviendo nuestra cocina ancestral, a fin de evitar que las recetas tradicionales se vayan perdiendo al paso del tiempo en su originalidad, yluego de destacar la gran variedad de platillos con los que contamos de norte a sur, precisó que “México se encuentra entre los primeros cinco países del mundo con la mejor gastronomía, mientras que en América se ubica en segundo lugar, después de Perú”.
Agregó que en la República Mexicana las recetas se han podido mantener en el tiempo gracias a que se va preservando de generación en generación, y al referirse a la preparación de tan emblemático platillo, Adalberto manifestó que en este, al igual que en muchos otros platillos, cada quien le da su toque especial; de ahí nace la polémica, ¿va capeado o no¿, ¿se le quita o agrega tal o cual ingrediente?, etcétera, el caso es que la preparación tiene que ver con la sazón que cada quien le imprime, y “con los Chiles en Nogada sucede lo mismo que con el mole poblano, al que cada molera le agrega su toque, sentimiento y tradición”.
Los detalles en la preparación de este manjar que se denomina como identidad nacional, marcan la diferencia. La nogada se prepara con la nuez de Castilla, que debe remojarse en leche a una temperatura que no exceda los tres grados, a fin de evitar que no se oxide, de lo contrario tendrá un sabor ácido.
Comentó además que es importante conocer los ingredientes que lleva, ya que en infinidad de lugares alteran la receta con el fin de abaratarla, como ejemplo refirió que “en lugar de acitrón (dulce cristalizado que se elabora del tallo de la biznaga) en algunos sitios usan pedacitos de jícama previamente pintados y sumergidos en agua azucarada”.
Detalló que otros productos clave son: el piñón rosado y el membrillo. “Casi no hay membrillo en México, se importa poco porque algunas personas consideran que el durazno les funciona igual, pero no, en realidad no es así, pues el membrillo tiene la acidez que regula el sabor del chile, debido a que este platillo no lleva azúcar, el dulzor se lo dan las frutas”.
BENDITO SEAN LOS CHILES EN NOGADA
Es importante recordar la leyenda de su creación; relata que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, el 28 de agosto de 1821, con motivo del paso de Agustín de Iturbide y el Ejercito Trigarante, sirvieron la receta original basándose en los colores de las huestes militares o de las Tres Garantías que se acababan de firmar.
Y mientras se ponen de acuerdo si los colores eran por la bandera, las garantías, por unas chicas enamoradas que prepararon el platillo para sus novios pertenecientes a dicho ejército o simplemente por el capricho de una madre superiora del convento, los Chiles en Nogada se hacen presentes una vez más en La Poblanita de Tacubaya.
Durante la conferencia, Ángeles Ramírez y Víctor Vera, voceros oficiales de La Poblanita de Tacubaya, hablaron de la importancia del restaurante, el cual lleva más de siete décadas empeñándose en preservar la comida mexicana, en su especialidad, la cocina poblana, con platillos tan representativos, como los Chiles en Nogada, razón por la cual no puede quedarse fuera de la ducentésima celebración de su creación, además del mole, entre otras delicias.
Las representantes de Indonesia sostuvieron que, como parte de estas conmemoraciones, se hermana su país Indonesia a través de la embajada, colaborando con La Poblanita de Tacubaya en la organización de la extraordinaria cena que se brindará el próximo 9 de septiembre en la sucursal de Patriotismo, cuyo maridaje será con el vino tradicional de la casa de marca propia, el cual fue elaborado y presentado para ambos festejos.
La cena será amenizada por Agustín de Iturbide, personaje que cobrará vida, al ser interpretado por el actor Adolfo Castañeda, llevando a los asistentes a través de un relato del México Independiente de 1821 al México actual, gracias a la adaptación del guionista Marino López; además de contar con la participación artística de bailarinas del país asiático invitado y, por supuesto, no puede faltar el tradicional mariachi para esta fusión cultural y gastronómica.
Por último, dieron a conocer que para reservaciones y mayor información de quien quiera vivir esta experiencia se pude dirigir a:
Facebook: @LAPOBLANITA
https://www.facebook.com/LAPOBLANITA
Instagram: @lapoblanitadtacubaya
https://www.instagram.com/lapoblanitadtacubaya/