CDMX 12 de noviembre 2020. El 16 de noviembre de 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), durante una asamblea del organismo que tuvo lugar en Nairobi, Kenia, siendo su segundo intento en el que se logró este merecido reconocimiento.
Desde entonces, la gastronomía de México ha tenido un gran impulso al ser reconocida como un elemento crucial de identidad nacional, considerando su historia, creatividad, diversidad y trascendencia, e inclusive hoy poy hoy es una de las experiencias fundamentales en la actividad turística del país.
Y este inédito año, debido a la pandemia de COVID-19, la cocina tradicional mexicana cumple su 10º aniversario de ostentar este título, por lo que es motivo de diversas celebraciones en todo el territorio nacional, destacando los festejos que tendrán lugar en la CDMX, cuyo programa lo diera a conocer en conferencia de prensa online el Secretario de Turismo de la capital del país, Carlos Mackinlay, desde el restaurante de cocina mexicana El Cardenal.
El funcionario detalló que la celebración tendrá verifiativo del 13 al 16 de noviembre, así como el 21 y 22 del mismo mes, cuando habrá un programa de seminarios virtuales, con distintos temas enfocados en la gastronomía nacional, quien estuvo acompañado en la presentación por la Subdirectora de Capacitación, Nora Lorena González en representación de la Secretaria de Pueblos y Barrios Originarios y Comunidades Indígenas, Larisa Ortiz; Ricardo Bonilla del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana de la CDMX; Jorge Mijares y Mario Cisneros Meré de la CANIRAC capitalina; y Rodrigo Ávila Bermúdez, de la Secretaría de Cultura a nombre de la titular, Guadalupe Losada León.
Durante el acto, Mackinlay hizo un reconocimiento postumo en memoria de Marco Antonio Buendía, quien fuera Presidente de la CANIRAC CDMX, recientemente fallecido.
Enfatizó que uno de los grandes atractivos que tiene la CDMX es su extensa y diversa gastronomía, donde se encuentran con facilidad todos los ingredientes para enriquecer los platillos de las diversas regiones del país, siendo uno de los principales atractivos del turismo a la ciudad. Comentó que con el nombramiento en 2010, hubo un cambio de posicionamiento inmediato de la gastronomía mexicana.
Al hacer referencia a este reconocimiento, explicó que se logró hasta el segundo intento, donde se reconoció al chile, el chile , el frijol y el maíz, como ingredientes principales, “al menos 8% de los turistas nacionales y extranjeros acuden a la capital por su gastronomía, la diversidad de restaurantes y chefs”.
El representante de la política turística en la capital del país consideró que este es un trabajo interdependencial, donde las Secretarías de Cultura, la de Pueblos y Barios Originarios, el propio Conservatorio Mexicano de la Gastronomía, y la CANIRAC, realizan diversas actividades en conjunto.
También aclaró que el título oficial que se inscribió en la UNESCO fue “La Cocina Tradicional Mexicana Cultura Comunitaria Ancestral y Viva de Michoacán”, esto es importante porque es un estado muy importante en materia culinaria, subrayó el Secretario de Turismo.
Añadió que quizás, a partir de este nombramiento, se pasa del reconocimiento del patrimonio cultural histórico monumental y natural a la noción de Patrimonio Inmaterial, lo que es muy importante para destacar.
Asevero que la Jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum Pardo, ha insistidido en fortalecer la gastronomía de la ciudad, por lo que invitó a los restaurantes y fondas de cocina tradicional mexicana capitalinos a que sumen un platillo para conmemorar la declaratoria, con las medidas de bioseguridad, a fin de reactivar economía, que incluyan chile, maiz y frijoles, y solicitó adicionar otros productos a la identidad culinaria, como calabaza, aguacate y cacao.
Informó que actualmente existen alrededor de 50,000 restaurantes en la CDMX, que brindan servicio al visitante que busca comer rico y comer bien, ya que la gastronomía es algo de lo más importante en materia de turismo en la ciudad, que suma además una oferta de cocina internacional, “hay para todos los presupuestos desde los puestos callejeros donde inclusive los turistas exigen a los autobuses que se paren para bajar y probar las delicias”.
En su oportunidad, Nora Lorena González señaló que tenemos una ciudad diversa, donde conviven varios de los sistemas pluriculturales, como es el caso de las chinampas de Xochimilco, la cocina de la montaña, la comida pulquera, entre otros.
Por su parte, el representante del Conservatorio destacó que la gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio por la UNESCO porque demuestra sus raíces y continuidad histórica, también goza de un papel importante como elemento de identidad para el pueblo mexicano.
Dijo también que la cocina mexicana es de elaboración colectiva, se apoya en productos originarios de su tierra y presume una gran creatividad en sus cocineros, mismos que a lo largo de los siglos la han ido perfeccionando.
En su intervención, los representantes de la CANIRAC CDMX comentaron que en este décimo aniversario, junto con la CANIRAC de la ciudad, se propone celebrar el “Fin de Semana de la Gastronomía Mexicana en la Ciudad de México” el 13, 14, 15 y 16 de noviembre en donde los restaurantes de la capital oferten promociones en platillos tradicionales mexicanos con el fin de incentivar el consumo de forma presencial y para llevar.
Por su parte, Rodrigo Ávila mencionó que este noviembre es el mes del patrimonio y todas las actividades que se realizan en materia gastronómica están vinculadas al patrimonio inmaterial obtenido por la CDMX. En el caso de la Secretaría de Cultura, adelantó, que también han preparado recorridos históricos, además de charlas y visitas virtuales para la ciudadanía.
Entre las actividades programadas se encuentran conferencias de diversos aspectos de la cocina de la CDMX: la cocina callejera, la ancestral y tradicional, cocineras tradicionales, los tamales, antojitos, cocina familiar de un emigrante a la CDMX, platillos xochimilcas con sabor ancestral, la cocina de la Colonia Del Valle, pregoneros de la ciudad, las petroleras de Azcapotzalco, panorama gastronómico de la Miguel Hidalgo, los libros de cocina, identidad gastronómica, la ciencia de la milpa en la cocina tradicional mexicana, los cafés, la chinanpa, y los mercados centros culinarios ancestrales, entre otros temas.
Finalmente los ponentes invitaron a celebrar el sazón mexicano en la CDMX, e informaron que todas las actividades serán transmitidas en las redes sociales de la SECTUR CDMX.