CDMX 17 de julio 2021. Toda una tradición gastronómica de la CDMX, vigente por más de 10 décadas, manteniendo el mismo nombre, el mismo lugar en el Centro Histórico, la misma calidad de los platillos, buen servicio, y manejado por la misma familia, donde ni las divas Marilyn Monroe y María Félix se han resistido a probar sus delicias culinarias y “echarse un taquito”, nos referimos al Restaurante Taurino “El Taquito”.
Al celebrar su 104 aniversario, el pasado 16 de julio, los hermanos Marcos y Rafael Guillén Hernández, tercera generación de la familia a cargo de su operación, hicieron un recuento de la historia del establecimiento, donde ahora la cuarta generación también participa, los jóvenes Carla, quien lleva las riendas de la cocina desde hace cinco años y Rafael, en el tema administrativo del restaurante.
Contra viento y marea, a pesar de haber estado cerrado por algunos meses debido a la crisis sanitaria, así como añejos problemas causados por el ambulantaje, hoy están de fiesta celebrando un aniversario más del legendario feudo ya considerado “Centro de Cultura Gastronómico” y Patrimonio de la CDMX.
Recuerdan a los miles de comensales que se han dado cita en sus instalaciones, en la calle Del Carmen número 69 esquina con Bolivia, entre los que se encuentran muchas figuras, como toreros, políticos, artistas, deportistas, y periodistas, manteniéndose en la preferencia de los clientes hasta la fecha, aunque se dice fácil al hablar de más de cien años de buen comer, sobre todo, cuando todo cambia rápidamente, es algo épico.
Marcos, el hermano mayor, comentó que “el año pasado estábamos cerrados en estas fechas, por la difícil situación; este año no quisimos hacer un gran evento para celebrar por cuestión de sanidad, pero realizamos un pequeño convivio para reiterar la amistad, pues ya son 104 años. Ha costado mucho trabajo sostenerlo pero estamos echándole muchas ganas. Mi hermano Rafael y yo, somos la tercera generación en administrar este negocio pese a la situación poco favorable”.
Agregó que “el restaurante tiene muchas anécdotas, vivencias e historia, ya son muchos años. Es una tradición de gran trabajo, sudor y lágrimas, que permanece. No cualquiera cumple 104 años y lo hemos visto con colegas que infortunadamente han tenido que cerrar”.
Además, los hermanos Guillén dieron a conocer que “antes de la pandemia el restaurante operaba con 32 empleados y hoy hay 15, la mitad, un ajuste hecho por las condiciones de esta contingencia, en una crisis comparada con la del año 2000, cuando se salió de control el comercio informal y con el apoyo de personajes como Jacobo Zabludobsky (qepd), fue un gran amigo de la casa, y el ingeniero Carlos Slim, se logró hacer un comité para rescatar el Centro Histórico, con una exhaustiva solicitud hecha al entonces Jefe de Gobierno, Andrés Manuel López Obrador”.
Detallaron que en esos años se llegó a un acuerdo y “El Taquito”, que estaba fuera del proyecto por dos calles del perímetro “A” del Centro Histórico, se recorrió y se logró que se protegiera y rescatara tras ponerse en orden el ambulantaje y mejorar la infraestructura.
Enfatizaron que actualmente, los jóvenes Carla y Rafael, le ha inyectado frescura, enfocada en que las nuevas generaciones lo conozcan, así como la historia que encapsula, ofreciendo además algunas promociones, quienes se sorprenden de que en este sitio han degustado las tradicionales recetas de comida mexicana, figuras como Marilyn Monroe, todos los Presidentes de México, desde su fundación, a excepción de Andrés Manuel López Obrador, quien tiene invitación abierta; también lo han visitado políticos de gran trayectoria, deportistas, personajes del mundo de la tauromaquia, estrellas de cine y televisión de ayer y hoy, entre otras figuras.
Rafael refirió que “el restaurante se ha distinguido por la calidad en los platillos y la conservación de recetas típicas, en sus paredes se refleja esa historia con un sinnúmero de fotografías de quienes han visitado “El Taquito”: Presidentes de la República como Emilio Portes Gil, Mario Moreno “Cantinflas”; Mantequilla Nápoles, Julio César Chávez, el “Ratón” Macías, el “Púas” Olivares, Hugo Sánchez; Emilio “Indio” Fernández, Tin Tan; Rodolfo Gaona, los Armilla, los Silveti, Pablo “Hermoso” de Mendoza; Jacobo Zabludovsky, Lolita Ayala, y más.
“Como también el Papa Juan Pablo Segundo en su primera visita a México; el Príncipe Carlos de Inglaterra, y el Presidente de Estados Unidos, John F. Kennedy”.
E hizo alusión a que hace 10 años se editó un libro que recoge las historias de todos los personajes que han visitado este restaurante, “me nació la idea de hacer un pequeño tomo o folletito, pero había tanto material que tuvo que ser un libro que logró muy buena aceptación, pues retrataba anécdotas de las celebridades. Cuando cumplimos 100 años la Lotería Nacional lanzó un billete con la imagen de nuestro restaurante. Hemos develado placas, y ahora, en aproximadamente cinco meses, editaremos otro libro corregido y aumentado sobre el lugar”.
Concluyó asegurando que “como se podrá ver, aquí pervive la historia como en una cápsula de tiempo, pero además se pueden comer deliciosos platillos mexicanos”.
En su oportunidad, la Chef Carla Guillén, dijo que “el mole es el consentido del cliente y es hecho 100% artesanal en “El Taquito”; tenemos carnitas, barbacoa, criadillas, cabrito, sopa de médula y de nopales, caldos de diversos tipos, jugo de carne, es una carta muy extensa, pero todo es comida mexicana y cuido la receta de la casa. Igualmente hay opciones para vegetarianos y veganos, además de mixología clásica “.
Así es que “El Taquito” se ha convertido en un perdible para los visitantes de la CDMX, para consentir al paladar con sabores mexicanos y, de paso, hacer un recorrido histórico sin igual.
Lo que quedó claro es que el Restaurante Taurino “El Taquito” sigue en pie, más vigente que nunca, manteniendo la calidad de los alimentos, que es lo más importante, en la calle DelCarmen número 69.