CDMX 23 de diciembre 2021. Una gran opción para brindar en estas fiestas decembrinas y de año nuevo es el mexicanísimo mezcal, que además servirá como aperitivo que le viene muy bien al tipo de platillos tradicionales que se preparan en la temporada, como los romeritos, el bacalao, la pierna adobada al horno, el lomo de puerco a la ciruela y hasta el pavo, entre otros.
Así, contribuiremos además a fortalecer la cultura de esta prehispánica bebida, complementándola con información veraz, didáctica y atractiva, por lo que buscamos un voz experta que nos compartió algunos consejos para adentrarnos en la cultura mezcalera, la de Pedro Villa, representante de Licores Veracruz, empresa 100% mexicana con más de 70 años trabajandoeste elixir nacional, que además es de las fundadoras del Consejo Regulador del Mezcal.
“El mezcal es una bebida ancestral de calidad extraordinaria, que nace de una metodología 100% artesanal, donde interviene la riqueza del tiempo, pues su materia prima, es decir, cada tipo de agave necesita varios años para crecer, mínimo siete. Ese es su distintivo frente a otras bebidas industrializadas, porque la consistencia del mezcal es pura y artesanal”, detalló.
Agregó que “en la actualidad, este destilado mexicano experimenta una atractiva popularidad y éxito internacional, al respecto debemos compartir que fue un proceso que llevó varias décadas de difusión, de hecho, uno de los objetivos de la comunidad de mezcaleros para constituir un Consejo Regulador del Mezcal, fue que existiera la Denominación de Origen para el mezcal, esto promovió estándares de calidad del mezcal, fortaleza jurídica, diferenciación de otras bebidas de agave, creación de marca y trazabilidad para abrir mercados”.
Posterirmente nos compartió siete tips que hay que considerar para disfrutar del elixir.
1) ORIGEN
La palabra mezcal proviene del náhuatl: “metl” significa “agave” e “ixcalli” que quiere decir “cocinado”. Esta bebida de agave está protegida, a través del marco de la Denominación de Origen, lo que significa que solamente México puede utilizar el vocablo “Mezcal” para dicho destilado.
2) LA BOTELLA
Las etiquetas de cada botella aportan al público consumidor información de gran utilidad; al leerlas, sabremos que tipo de agave se utilizó para elaborar el mezcal, de qué parte de México proviene, el nombre de su maestro mezcalero y cuál es su riqueza y singularidad.
También es muy importante que tenga los sellos del Consejo Regulador del Mezcal y de la Secretaría de Hacienda, ya que esto nos proporciona la rastreabilidad y garantiza que en es un auténtico mezcal, autorizado para su venta en México y en el exterior.
3) FORMA DE SERVIR
No se debe agitar antes de servir, tampoco hay que oxigenarlo, procurando que la boca de la botella esté pegada al vaso mezcalero, jícara mezcalera o copa flauta, al momento de servir.
4) PARA TOMARLO
Hay varias formas en que se acostumbra tomar mezcal, unos lo hacen con vasitos veladora o jícaras, porque tienen una apariencia más artesanal, sólo que para descubrir el verdadero potencial de los aromas y sabores, es mejor usar copas de cristal, como la copa flauta.
5) CATAS
En toda cata existen tres lecturas sobre el potencial del mezcal, las consideraciones a la vista (color, brillantez, escurrimiento de piernas en copa); al olfato (notas terrosas, cítricas, herbales y ahumadas) y en boca (si es fresco, si es delicado, si tiene balance entre notas ahumadas y minerales, así como su riqueza alcohólica).
6) A BESITOS
Su riqueza y cualidades son de respeto, por lo que el mezcal se disfruta a “besitos”. El primer sorbo es, por tanto, chiquito, un besito, con el fin de pasear por nuestro paladar la bebida. A través de ese primer sorbo, nuestras papilas gustativas empiezan a reconocer, apreciar y disfrutar el sabor específico del agave cocido.
Los tipos de agaves más famosos son: Espadín de Matatlán-Oaxaca, la Capital del Mezcal, también existen el Tobalá, el Arroqueño, el Cuishe, Ceniza, Coyote, Papalometl y Tobaziche, entre muchos más.
7) EL MARIDAJE
La recomendación de Villa, para madirlo fue con base en nuestra tradición familiar con queso de 100% de Cotija o algún otro queso fuerte y seco estilo parmesano. En la actualidad, también se suele acompañar con sales de gusano, chapulines o naranjas.
Enfatizó que hay disfrutarlo antes de la comida, para no mezclar sabores, ya que cada mezcal está dotado de atractivos sabores y aromas.
MEZCAL DIVINO
Posteriormente, enfatizó que Licores Veracruz considera al mezcal como un regalo divino que México brinda al mundo, por eso nombró así a uno de sus productos, “Mezcal Divino”, que cuenta con tres versiones: blanco, reposado y añejo.
Explicó que se trata de destilados Ultra Premium y Prestige que se exporta a países como Estados Unidos, Inglaterra, Alemania, Rusia, Japón, Sudáfrica, Paraguay, Nueva Zelanda y Ucrania.
HOMENAJE A MÉXICO
El experto explicó que en la categoría Ultra Premium de Mezcal Divino se encuentran Mezcal Artesanal Blanco Divinoy Mezcal Reposado Divino Single Barrel. En la categoría Prestige, que es lo más sobresaliente del sector de lujo, se encuentra Mezcal Olvido Divino, el más longevo y fino del mundo, buscado por coleccionistas porque sólo se hicieron 1,200 botellas, es el único mezcal con 30 años de añejamiento, certificado por el Consejo Regulador del Mezcal.
Cabe destacar que las etiquetas de Mezcal Divino blanco y del reposado, hacen un homenaje a México al incluir símbolos de gran importancia del México Prehispánico en el arte de sus etiquetas, como a Tonatiuh, guerrero y dios azteca; así como los íconos del habla, los jaguares, el sol, la luna, el fuego, el agave y el águila real que se encuentra en el mito de la fundación de nuestra patria, así como en el escudo de la bandera y monedas.
Finalmente, detalló que “Licores Veracruz es una empresa 100% mexicana con 70 años de trayectoria, y en su línea de productos ofrece: rones, tequilas, mezcales, destilados y licores naturales gourmet que exporta a 30 países”.
www.licoresveracruz.com