Estado de Jalisco, México 1 de diciembre 2022. Sin duda, una de las mejores experiencias turísticas que ofrece el Estado de Jalisco es la gastronomía, para disfrutarla en un viaje culinario por algunos de sus mejores restaurantes, que gracias a sus platillos fusión, ingredientes locales, mixología y cocina innovadora cuentan con diversos reconocimientos a nivel mundial, conquistando a los paladares más exigentes.
ALCALDE
El Chef Paco Ruano plasma sabores sencillos y sin pretensiones en cada uno de sus platillos que van cambiando según la temporada. Su cocina mexicana actualizada lo ha hecho acreedor a importantes premios como el One to Watch 2016 de los Latin America ‘s 50 Best, que reconoce “a aquel restaurante con un futuro prometedor y considerado una estrella en ascenso en la región”; además en 2021 llegó al puesto 32 de la misma lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
Alcalde se fundó en 2013 con la misión de recuperar sabores naturales y texturas tradicionales, alrededor de los cuales ha construido su identidad, que los comensales pueden saborear a la carta o con el menú degustación, encontrando opciones como tartaleta de escamoles, tlayuda de atún Nakaoshi y kimchi, lechón con mole barranqueño, pulpo en salsa de semilla de girasol y tamal de chocolate.
Dirección: Avenida México 2903, Vallarta Norte, 44690 Guadalajara, Jalisco.
XOKOL
La antojería de los Chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, quienes han sido parte de San Pellegrino Young Chef, certamen donde se elige a los mejores chefs jóvenes del mundo, brindan un tributo al maíz criollo y la milpa, con sus platillos elaborados con técnicas prehispánicas, cuyos sabores varían conforme a los ingredientes de temporada y la interpretación de los chefs, por lo que se pueden encontrar tamales, quesadillas, preparaciones con carnes, mariscos y postres, todo proveniente del maíz de productores de la región mazahua.
Oscar Segundo es un chef originario de una comunidad Mazahua, del pueblo de Santa María del Estado de México, que ha trabajado en reconocidas cocinas como La Leche con Alfonso Cadena y Don Nacho Cadena, y El Hueso. Fue reconocido por la revista “Quién” en los Quién 50, entre las cincuenta personas que transforman a México, en la edición de 2018, que es el mismo año en el que representó a México en Milán, Italia.
Por su parte, la Chef Cynthia Xrysw Ruelas, originaria de Guadalajara, Jalisco, comenzó su carrera formando parte de restaurantes como el de Alfonso Cadena en La Leche, El Delfín y El Hueso. Recientemente obtuvo el reconocimiento a Chef Revelación 2022 en la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y fue considerada la mejor chef latinoamericana en el certamen San Pellegrino Young Chef 2021.
Dirección: C. Ignacio Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, 44600 Guadalajara, Jalisco. Instagram: @xokol.
JARDÍN NEBULOSA
Un concepto único, donde cada platillo es un recorrido por las montañas y comunidades de la Sierra Madre Occidental, cuya gastronomía se elabora con productos de temporada proveniente de esta zona, principalmente de su granja, por lo que se encuentran libres de químicos.
Proyecto Nebulosa sucede en las afueras de San Sebastián del Oeste, un bello Pueblo Mágico localizado a sólo una hora 20 minutos de Puerto Vallarta, en plena Sierra Madre Occidental.
Ofrece tres diferentes menús con una variedad de platillos donde destacan las infladitas de conejo, carnitas de cordero, crema de huitlacoche, rib eye en mole, bizcocho de ponche, y hongos de montaña en birria. Además cuenta con una gran gama de bebidas realizadas con raicilla y cervezas artesanales de la casa.
Jardín Nebulosa ha recibido los premios “Espíritu a la Excelencia Turística” por el Grupo Excelencias y el “Outstanding Culinary and Travel Experience” en The Taste Awards.
Dirección: General Aguirre 110, Centro, 46990 San Sebastián del Oeste, Jalisco.
NOROC PUERTO VALLARTA
Su carta presenta creaciones de la alta gastronomía que fusionan sabores de la cocina nacional e internacional, presentando platillos exóticos que sorprenden todos los sentidos. Ceviche tropical de erizo, tiradito de langosta, callo de robalo, carpaccio de atún, chicharrón de pulpo y mousse bacour con soletillas de chocolate, son algunos platos que ofrece.
El Chef Arturo de Jesús es el responsable del arte culinario de Noroc, quien inició su carrera en el Instituto de Gastronomía Grupo Isima en Toluca, donde se graduó con excelencia. Su visión siempre ha estado anclada al más alto nivel, habiendo participado en el concurso de cocina “Trofeo Thierry Blouet 2017”, durante varios años también apoyó el “Festival Gourmet Internacional en Puerto Vallarta, Riviera Nayarit”.
Dirección: Basilio Badillo 101, Zona Romántica, Colonia Emiliano, 48380 Puerto Vallarta.
TINTOQUE
Su cocina desarrolla platillos de autor elaborados bajo los mayores estándares de calidad ofreciendo una gastronomía de vanguardia que promueve la cocina del Pacífico Mexicano, que se distingue por los productos del mar y los cultivos de las zonas costeras. No por nada La editorial Culinaria Mexicana ha premiado a Tintoque como uno de los 120 mejores restaurantes de México en su “Guía de México Gastronómico 2019, 2020 y 2021”, siendo el único lugar de Puerto Vallarta con un galardón tan distintivo.
Su “Menú Creativo” ofrece especiales que cambian según la disponibilidad de ingredientes y productos, por lo que se encuentran platos como aguachile de curry, pulpo a las brasas, tamal de estofado de borrego, filetes de ojotones en escabeche o jaibas fritas con emulsión de chiles.
El joven y experimentado Chef Joel Ornelas fundó este restaurante con la finalidad de aplicar la técnica aprendida de la mano de chefs y restaurantes de clase mundial en México, España e Inglaterra.
Dirección: Aquiles Serdán 445, Zona Romántica, Emiliano Zapata, Puerto Vallarta.
He tenido la oportunidad de compartir y degustar Jardín Nebulosa! Excelente, excepcional y extraordinario!